苦荞学名鞑靼荞，分为黄苦荞和黑苦荞。黄苦荞外壳为黄白色，黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。而山西雁门一带是鞑靼荞原产地，故雁门清高苦荞茶是苦荞茶的发源地。
苦荞茶要怎么喝呢？苦荞茶的传统喝法：取一袋（一袋4克）清高苦荞茶放入杯中，而后倒入开水冲泡，约3-5分钟即可饮用。雁门清高的苦荞茶可以冲泡5次左右，茶汤由开始的金黄色开始变淡。
雁门清高苦荞健茶以雁门苦荞为原料，依据“药食同源”养生理论，将其熟化、脱壳后，经严格控制烘炒加工，富含苦荞黄酮、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分及钙、铁、锌及维生素等多种微量元素，口感清醇荞香，色泽金黄微翠，是养生保健不可多得的佳茗。冲泡后，轻轻嗅闻，一股茶米香气扑鼻而来，沁人心脾。金珠似的形态，微翠样的色泽，伴着清雅的醇香……静置约3分钟即可得到所需要的清雅香茶。若不再冲水喝，茶米还可以直接食用。
雁门清高苦荞健茶加工工艺所采用的低温烘炒工艺，相对于膨化、微波脱水、全胚等苦荞加工工艺，不会使产品的化学性质发生改变，更不会受到铝、铅等重金属和食品粘合剂的污染，苦荞茶的品质更高、色泽更美、口感极好。
我们还有苦荞茶更流行的喝法，苦荞茶还可以加牛奶、豆浆同煮饮用，以下几种搭配要学起来。
苦荞茶+黄芪：适用于气虚者；
苦荞茶+枸杞：有益于肾虚者；
苦荞茶+绿茶：有提神醒脑之功效，也是白领女性的时尚饮品；
苦荞茶+腊梅花：有益于慢性咽炎、声音嘶哑者；
苦荞茶+灵芝：能更有效地***************；
苦荞茶+柠檬：有助于调理******；
苦荞茶+红花：有助于血液循环。
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