现在人们学术界公认的苦荞的解释：苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦(鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称)，根据国际植物起名的惯例，至少证明鞑靼地区的鞑靼主要名族蒙古族生存的地方，尤其是华北北部的内蒙、山西内蒙交界处、中国东北以及外蒙甚至于贝加尔湖地区，苦荞有悠久的种植和食用历史！
苦荞茶的产地，中国是栽培苦荞的地理起源中心,云南西北部可能是栽培苦荞的初生起源中心,西藏东部和四川中部与南部、云南滇西和滇中可能是次生起源中心。
苦荞的起源，考古学界普遍认为，荞麦起源于中国东北地区并逐渐向西传播，但此前在传播路线的其他地区都发现过荞麦遗存，唯独东北地区没有发现。此次小珠山考古发现了大量荞麦种子遗存，为解决荞麦起源与传播这一******性问题提供了******材料。
荞麦,着土即生,生育期短,栽培容易,是我国北方常见的救灾小杂粮。荞麦,营养丰富,风味滑美。用荞面压制的面条,在我国北方通称恰烙(历史悠久,是北方各族人民得意的食品。
荞麦,性质凉爽湿润,适于在北方或高海拔地区栽培。东北和黄河中下游各省,是我国的荞麦主产区;也是******上的一大荞麦主产区。荞麦的原产地,有亚洲西南部湿润山区说①,云贵说,而万国鼎主张原产我国黑龙江至贝加尔一带②。可信。可以说,我国是这一古老作物的故乡。我国北方的少数民族是荞麦的驯化者。荞麦在中原地区的推广种植,或可反映两千年来的气候变迁,以及我国北方各少数民族融汇为中华民族的一个侧面。 我国现已发现的***古老的荞麦标本,出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓③,距今已有两千多年。***早的文献记载,是贾思舞的《齐民要术》。到了唐宋。见诸诗文的记载就更多了。“独出门前望田野,月明荞麦花如雪”④(唐.白居易):“日暮鸟飞尽,满山荞麦花”扮(唐.温庭摘)。荞麦收刘了,“山僧分博饪”⑥(宋.陆游),这些诗句告诉我们,当时,荞麦的栽培,满山遍野,相当普遍。有其社会的原因,也有气候变迁的原因。 也有人说,荞麦是在公元前5世纪，中国的《神农书》将荞麦列入为八谷之一。
普遍认为日本的荞麦由早期的来自亚洲内陆的移民从中国经由朝鲜半岛带入日本的。据日本的『续日本記』记载，大约722年前后荞麦作为救荒农作物被推荐种植，***初荞麦在日本还是去皮加水煮粥喝。公元1241年从中国宋朝回来的东福寺开山圣一国师把用水车带动碾磨加工荞麦粉的技术带回日本（也有人认为是从中国唐朝传入日本的）。随着荞麦制粉技术的普及，荞麦团子，荞麦饼等形式的吃法开始出现，荞麦开始普及，食物加工出现多样化，***终形成百余种吃法。
雁门清高苦荞种植基地位于十里河生态区，海拔1800米，北纬40度，是******公认的***优质黑苦荞生长地带，被******专项实施列入地理标志产品保护，配有专业的苦荞生长基地，孕育出************的苦荞产品，深受各阶层人士的热爱。
日本江戸时期由于建设的需要招收了很多建筑工人，荞麦面因廉价而又营养丰富而大受欢迎，荞麦面逐渐成发展为庶民的代表性食物之一。战后出现了许多连锁店。明代富士、小諸，箱根等近百家。特别是1966年创业的明代富士荞麦连锁店，遍布街头，每天销售5万碗荞麦面，成为行业的龙头老大。
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