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五谷营养篇-五谷杂粮神秘面纱
发布时间:2019-02-23 浏览量:760

五谷营养篇       Grains nutrition articles

五谷杂粮神秘面纱

“谷”是“榖”的简体字,原来是指有壳的粮食;象稻、稷(jì,即谷子)、黍(亦称黄米)、麦(如苦荞麦)等外面都有一层壳,所以叫做谷。谷字的音,就是从壳的音来的。“五谷”***早见于《论语•微子》:“四体不勤,五谷不分”。但解释却有不同,一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。现代说的“五谷”又称“五谷杂粮”泛指除“大米”、“白面”以外的粮食。

众所周知,杂粮含有膳食纤维、B族维生素、VA,弥补了精米、白面过度加工而损失的膳食纤维、B族维生素的不足。长期以来杂粮和膳食纤维联系在一起,似乎食用杂粮就是为了补充膳食纤维。随着科学技术的进步,很多杂粮神秘营养面纱被揭开,杂粮已经不是单纯的膳食纤维,某些杂粮不只富含膳食纤维,还含有比黄金还要贵的黄酮类化合物,一些稀有的、人体无法合成的,如有机硒、铬等。

苦荞麦,主要生长在我国高寒山区,是******稀有作物,******90%苦荞麦产自中国,雁门地区所生产的苦荞更上苦荞中的上品。上世纪80代开始科学家们开始致力于苦荞研究,他们发现雁门苦荞是一种神奇的植物,除含有丰富的水溶性膳食纤维、各类维生素外,还富含苦荞黄酮。苦荞黄酮主要成分为槲皮素、桑色素、山萘酚、芦丁等,其中芦丁含量占80%以上。


雁门苦荞黄酮

生物类黄酮的主要成分是芦丁,又名维生素P。其它谷物中几乎很少有芦丁存在。

苦荞是杂粮中的优良品种

苦荞号称“五谷******”,雁门苦荞更被誉为苦荞中的优良品种。雁门苦荞含有人体必须的七大营养素:蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、膳食纤维、微量元素、生物类黄酮。

蛋白质含量为11%~13%,明显高于大米、小麦、玉  米和高粱。人体必需的8种氨基酸配比适当,明显高于小麦面粉和黄豆面粉。

脂肪含量为1.9%~2.5%,含有9种脂肪酸,与其它粮食作物中脂肪差别很大,其中油酸和亚油酸含量占80%左右。

为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。

含有多种维生素,VPP是玉米粉和大米的2-10倍,VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。

纤维含量为1.6%,高出玉米8%、甜荞60.39%,是小麦的1.7倍,大米的3.5倍。

含有丰富的微量元素。镁含量0.22%,是小麦的4.4倍、大米的3.5倍;钾含量0.4%,是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍;钙含量0.016%,是大米的1.8倍;铁含量0.0086%,是小麦的2倍;铜含量4.585ppm,是大米的2倍;硒含量0.43ppm,是大米的8倍多

生物类黄酮主要成分是2—苯基色原酮类化合物,有槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。芦丁含量远远高于普通荞麦和其它作物。

雁门苦荞******满足身体需要,是家庭膳食金搭档。******粮农组织将其视为“21世纪******粮农组织首推健康食品源”。常饮雁门清高苦荞健茶,清身益心,彰显清高。


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